Recepten
Paling was ooit voedsel voor de arme vissers maar is tegenwoordig een echte delicatesse. Niet verwonderlijk dus dat er zoveel mee gedaan kan worden. Eet het gelijk uit de rookkast, op brood, toast of gestoofd.
Veel van de recepten hier zijn mogelijk gemaakt dankzij www.visrecepten.nl waar nog veel meer overheerlijke recepten te vinden zijn. Een echte aanrader!
Dronken paling (4 pers)
1 kg paling
0,25 L Rodenbachbier
0,25 L room
boter
peper van de molen
zout
.jpg)
Provencaalse verse paling (stoofaal)
- 1 kilo schoongemaakte verse paling (stoofaal)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 uien
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 vleestomaten
- 2½ dl droge witte wijn
- 4 ansjovisfilets
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 eetlepels versgehakte peterselie
- zout en peper
www.visrecepten.nl
Broodje paling
- 100 gram gerookte palingfilet
- stuk komkommer
- 3 eetlepels yoghurtmayonaise
- 1 eetlepel milde (Zaanse) mosterd
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries van Darégal)
- 2 meergranen pistoletjes
- 4 blaadjes lollo rosso of kropsla
www.visrecepten.nl
Bruschetta met gemarineerde paling
- 200 gram gerookte palingfilet
- 2 bosuitjes
- 1 dl droge witte wijn
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte basilicum
- versgemalen peper
- half kropje eikenbladsla
- 4 dikke sneden bruin vloerbrood
- 4 eetlepels mayonaise
www.visrecepten.nl
Salade van gemarineerde paling
- 200 g gerookte paling
- 1 eetlepel kappertjes
- ½ eetlepel citroensap
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels Italiaanse kruiden (vers of diepvries van Darégal)
- 1 krop eikenbladsla
- 1 komkommer
- zout en peper
www.visrecepten.nl
Cocktail van paling en appel
- 200 gram gerookte palingfilet
- 1 kleine stevige zure appel
- 10 sprietjes bieslook
- halve sinaasappel
- 1-2 eetlepels medium dry sherry of witte wijn
- 1 bekertje zure room
- 8 blaadjes eikenbladsla of ijsbergsla
- zout en versgemalen peper
www.visrecepten.nl
Pitapuntjes met paling
- 150 g gerookte palingfilet
- 1/2 citroen uitgeperst
- mespuntje mosterd
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel honing
- peper versgemalen
- 50 g veldsla
- 1 pitabroodje
- enkele sprieten bieslook of takjes dille
- 1/2 sinaasappel schil grof geraspt of in smalle reepjes
www.visrecepten.nl
Broodje gerookte paling met dillekwark
- 200 gram gerookte palingfilet
- 8 Amsterdamse uitjes
- 8 eetlepels kwark
- 2 eetlepels fijngehakte dille
- 4 zachte witte puntjes
- 8 blaadjes sla
- Zout en peper
www.visrecepten.nl
Palingsalade met citroendressing
- 150 gram gerookte palingfilet
- 1 bosje radijs
- 200 gram gemengde salade
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels slaolie
- 4 eetlepels magere yoghurt
- halve theelepel kerriepoeder
- zout en peper
- 2 eetlepels grofgehakte peterselie (of uit de diepvries van Darégal)
www.visrecepten.nl
Paling in het groen
- 1 kilo schoongemaakte verse paling (stoofaal)
- 50 gram verse peterselie
- 50 gram verse kervel
- 50 gram verse zuring
- 25 gram verse dragon
- 4 blaadjes verse salie
- halve theelepel tijm
- 50 gram boter
- 1 laurierblad
- halve liter witte wijn
- allesbinder
- 2 eierdooiers
- sap van halve citroen
- Zout en peper
www.visrecepten.nl