Warm gerookte zalm met risotto en venkel

Warm gerookte zalm met risotto en venkel

De combinatie van warm gerookte zalm en venkel is perfect!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 venkelknollen
  • 2 uien, niet te groot
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gram roomboter
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1,25 liter warme visbouillon
  • 1 takje verse dille of 1 tl gedroogde dille
  • 400 gram warm gerookte zalm
  • 300 gram risottorijst

Bereiding

Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Neem de helft van de boter en verhit deze in een daarvoor geschikte pan op hoog vuur.
Doe de ui in de pan en fruit deze een paar minuten tot ze glazig is. Bak daarna de knoflook gedurende twee minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze zo’n drie minuten mee tot ook deze glazig is. Schenk de wijn erbij en roer net zolang zachtjes door tot deze helemaal is opgenomen.

Voeg hierna telkens een scheut bouillon toe en blijf roeren tot het helemaal is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is (duurt ongeveer 20 minuten). Pak intussen de venkel erbij en snijd hier de stelen en de onderkant af. Snijd ze doormidden in de lengte en haal de harde kern eruit. Snijd ze tenslotte klein tot stukjes van ca. 1 cm. Doe de venkel in de pan, ongeveer 10 minuten nadat de rijst is aangebakken en voeg ook de dille toe.

Neem de pan van het vuur als alle bouillon is opgenomen en voeg de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Rasp de schil van de citroen en schep er door.

Breek de zalm in stukjes en verdeel de zalm en risotto over de borden.
Eet smakelijk!

Scrambled eggs met gerookte zalm

Scrambled eggs met gerookte zalm

Een recept van Jacob van Jan: Scrambled eggs met bieslook en gerookte zalm. Ideaal om te serveren bij het Paasontbijt óf de Paasbrunch!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 eieren
  • 8 eetlepels melk (of room)
  • 50 gram roomboter
  • 2 tomaten
  • circa 20 stengeltjes bieslook
  • zwarte peper
  • zeezout
  • gerookte zalm van goede kwaliteit (Rokerij Jacob van Jan😉)

Bereiding

1. Klop de eieren licht los, samen met de melk
2. Snijd de tomaat in kleine stukjes en meng deze door het eiermengsel
3. Breng het mengsel op smaak met wat peper en zout
4. Snijd de bieslook in kleine stukjes en bewaar deze
5. Laat de boter smelten in de koekenpan
6. Voeg het mengsel toe en roer door tot het ei net gaar is, maar nog wel smeuïg
7. Serveer de scrambled eggs in een schaal waarna je de bieslook en gerookte zalm eroverheen verdeelt.

Tip: Serveer het recept met geroosterd brood om het te perfectioneren.
Eet smakelijk!

Salade met gerookte spekbokkingfilet, avocado en witlof

Salade met gerookte spekbokkingfilet, avocado en witlof

-Ingrediënten salade met gerookte spekbokkingfilet, avocado en witlof-

Ingrediënten voor 16 porties

  • 500 gram spekbokkingfilet
  • 4 avocado’s
  • 500 gram cherry- of honingtomaten
  • 2,5 kg. witlofstronken
  • 8 appels
  • 4 rode uien

Dressing

  • 4 eetlepels honing
  • 0,5 liter Yoghurt
  • 2 citroenen
  • Peper en zout
  • 4 eetlepel gember siroop

Bereiding

1. Snijd de avocado en de appel in blokjes.
2. Haal de stronken van de witlof af en snijd de witlof zo dun mogelijk in reepjes.
3. Snijd de honingtomaatjes in vieren.
4. Snijd nu ook de rode ui in dunne ringen.
5. Meng de gesneden avocado, appel, honingtomaatjes en de witlof.
6. Voeg de helft van de dressing toe.
7. Leg de bladen van de roodlof zichtbaar onderin de schaal of de saladebekers.
8. Schep de salade er overheen.
9. Snijd nu de spekbokking in lang dunne repen en leg die over de salade.
10. Druppel vlak voor het serveren de andere helft van de dressing over de salade.

Serveertip: lekker met croutons!
Eet smakelijk!

Huisgemaakte makreel-/eiersalade wraps – Makreel vis van de maand!

Huisgemaakte makreel-/eiersalade wraps – Makreel vis van de maand!

-Ingrediënten Huisgemaakte makreel-/eiersalade wraps-

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 gerookte makreel
  • 4 eieren
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels kleine zilveruitjes
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 flinke eetlepel fijngehakte dille
  • Versgemalen peper
  • Snufje zout
  • 2 avocado’s
  • 8 kleine wraps
  • 2 limoenen
  • Romaine sla

Bereiding

1. Maak de makreel schoon, verwijder alle graatjes en ‘pluk’ makreel los.
2. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze even schrikken onder de koude kraan.
3. Pel de eieren, snijd ze in grove stukjes, doe ze samen met de los geplukte makreel, fijngehakte sjalotjes, zilveruitjes, mayonaise en fijngehakte dille in een kom. Roer de makreel-/eiersalade goed door elkaar. Zet afgedekt weg in de koelkast.
4. Maak ondertussen de avocado’s schoon, snijd ze in dunne plakjes en pers er 1 limoen bovenuit.
5. Beleg iedere wrap eerst met wat Romaine sla, plakjes avocado en verdeel er dan de makreel-/eiersalade over.
6. Rasp tenslotte nog wat limoenschil erboven en rol de wraps op. Steek ze vast met een prikketje.

Eet smakelijk!

Bron: Recept van www.visrecepten.nl

Toast met koud gerookte haringfilet en radijs

Toast met koud gerookte haringfilet en radijs

-Ingrediënten Toast met gerookte haring en radijs-

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram koud gerookte haringfilets
  • 80 gram wasabi-rucola
  • 2 theelepels grove mosterd
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 8 sneetjes meergranen zonnepit brood
  • 90 ml appelciderazijn
  • 2 kleine rode uien
  • 240 gram snackradijs
  • 400 gram snoepkomkommers

Bereiding

1. Snijd de ui in flinterdunne halve ringetjes en snijd de komkommer en radijs in dunne plakjes
2. Rooster ondertussen het brood. Meng de grove mosterd en mayonaise, smeer het mengsel op de toast en verdeel de wasabi-rucola eroverheen. Verwijder het vel van de koud gerookte haringfilet en verdeel deze over de toast.
3. Laat de komkommer en de radijs uitlekken en garneer daarmee de toast. Serveer de rest erbij.

Eet smakelijk!

Romige preisoep met gerookte Makreel

Romige preisoep met gerookte Makreel

“Romige preisoep met gerookte makreel: binnen 40 minuten een gezonde winterse maaltijd”

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 preien
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Boter
  • 4 takjes verse peterselie
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 ml room
  • 300 gram gerookte makreelfilet
  • Peper
  • Zout

Bereiding

1. Snijd de prei kleine stukjes en was deze zorgvuldig. Snijd vervolgens de ui, knoflook en peterselie fijn.
2. Gebruik een soeppan en verhit hem voor gebruik. Voeg een blokje boter toe en fruit de ui en knoflook zodat ze glazig lijken.
3. Voeg vervolgens de peterselie en prei toe en laat dit 10 minuten lang koken.
4. Roer de groentebouillon er vervolgens door en voeg de room toe. Laat de soeppan nog 15 minuten zachtjes koken. Breng de soep ondertussen op smaak door middel van peper en zout.
5. Gebruik als laatste de staafmixer om de soep te pureren. Daarna voeg je de gerookte makreel in grove stukken toe.
6. Garneer met peterselie

Eet smakelijk!

Bron: recept van: francescakookt.nl

Zalmpakketjes met krab en avocado

Zalmpakketjes met krab en avocado

Een chique en simpel voorgerecht voor een uitgebreid diner!

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 rijpe avocado
  • 3 eetlepels verse dille (fijngesneden) + paar takjes ongesneden
  • 200 gram vers gekookt krabvlees of imitatiekrab
  • 300 gram gerookte zalmplakken
  • 3 eetlepels cocktailsaus
  • ½ citroen
  • Zout en peper

Keukengerei

  • 6 kleine (espresso)kopjes of glaasjes
  • Huishoudfolie

Bereiding

1. Neem het huishoudfolie en scheur er 6 vierkantjes af van ongeveer 20 x 20 cm. Bekleed elk van de kopjes of glaasjes aan de binnenkant met folie, zodat de kopjes er helemaal mee bedekt zijn. Neem de folie zo ruim dat er wat over de rand hangt.
2. Leg vervolgens de plakjes zalm over het folie heen, zodat de binnenkant van de kopjes is bedekt met de zalm. Laat ook de zalm iets ruim over de rand hangen.
3. Meng 150 gram krabvlees met de cocktailsaus en de fijngesneden dille. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Snijd vervolgens de avocado in de lengte doormidden, haal de pit en het vruchtvlees eruit. Snijd dit in kleine blokjes. Meng dit met het sap van de ½ citroen en het krabmengsel.
5. Schep het mengsel in de 6 kopjes. Leg eerst het overhangende deel van de zalm en vervolgens dat van de folie terug. Dek de kopjes goed af en zet ze in de koelkast.
6. Voor het serveren, haal je de pakketjes op tijd uit de koelkast en vouw jet het folie weer open. Zet de kopjes omgekeerd op een bord of schaal en haal ze van de pakketjes af.
7. Garneer de zalmpakketjes met het overige, fijngesneden krabvlees en een takje dille.

Tip: Besprenkel de zalmpakketjes met wat cocktailsaus voor extra smaak!

Eet smakelijk!

Salade met Hollandse garnalen en zeekraal

Salade met Hollandse garnalen en zeekraal

In dit recept combineren we zeekraal met Hollandse garnalen

Zeekraal is een gezonde, stevige zeegroente die zich uitstekend laat combineren met allerlei soorten schaal- en schelpdieren. In dit recept combineren we zeekraal met Hollandse garnalen.

Voor 4 personen:

  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 3 theelepels dille, fijngehakt
  • 3 eetlepels (vers) citroensap
  • 150 gram zeekraal
  • 40 gram zongedroogde tomaat
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel honing
  • 1 teentje knoflook
  • peper naar smaak

Bereiding

1. Voor dit gerecht nemen we ongeveer 150 gram stevige (want verse) zeekraal. Zorg dat je de zeekraal kort met koud water afspoelt. Zet vervolgens even weg en laat goed uitlekken.
2. Snij de zongedroogde tomaat in dunne reepjes en meng dit met de dille, de zeekraal en de garnalen. Pers de knoflook uit en maak hiervan een dressing door olie, citroensap en honing toe te voegen.
3. Leg de zeekraal met de garnalen op vier borden of gebruik vier kleine schaaltjes. Verdeel de dressing over de salade met zeekraal heen en meng het voorzichtig door elkaar. Voeg naar smaak versgemalen peper toe.

Tip: Lekker met toast of stokbrood!

Eet smakelijk!

Mediterrane pastaschotel met gerookte forel en groenten

Mediterrane pastaschotel met gerookte forel en groenten

Ingrediënten mediterrane pastaschotel met gerookte forel en groenten

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • 1 rode peper
  • 2 stuks prei
  • 4 knoflooktenen
  • 5 tomaten
  • 360 gram pasta naar keuze (bijv. penne)
  • 25 gram pompoenpitten, 8 el crème fraiche
  • 300-350 gram gerookte forelfilet
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

1. Breng in een ruime pan 2 liter water aan de kook
2. Pers de knoflook fijn met een knoflookpers, snipper de uien, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper hierna fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de prei in dunne ringen.
3. Kook de pasta in de pan; volg de aanwijzingen op de verpakking voor de bereidingstijd. Giet af en laat zonder deksel staan.
4. Neem een wok en verhit hierin de pompoenpitten (zonder olie) zolang totdat ze gaan poffen. Haal ze uit de pan en bewaar ze apart.
5. Doe hierna wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook, rode peper, preiringen en ui zo’n twee minuten op laag vuur. Doe de crème fraiche en de tomaat erbij en laat dit 2 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Neem de forel en maak hier, naar wens, kleine of minder kleine stukjes van. Doe de penne bij de saus, samen met de helft van de forel en verwarm dit ongeveer één minuut.
7. Verdeel dit over de vier borden en strooi de overgebleven forel er over. Naar smaak mag er wat olijfolie overheen. Voeg als laatste de pompoenpitten toe.

Tip: Nog lekkerder als je er wat verse citroensap overheen druppelt!
Eet smakelijk!

Frisse makreelsalade met appel en augurk

Frisse makreelsalade met appel en augurk

Ingrediënten frisse makreelsalade met appel en augurk

Voor 4 personen:

  • 1 gestoomde makreel
  • 10 augurkjes, niet te groot
  • 1 zachtzure appel
  • 2 kleine uien of 4 sjalotjes
  • 125 ml Griekse yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 citroen
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

Maak de makreel schoon en let goed op het verwijderen van alle graatjes. Snijd de vis in hele kleine stukjes. Snijd vervolgens de appel, uien en augurken fijn. Mix alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom.

Voeg de yoghurt en mayonaise hieraan toe en meng dit alles door elkaar. Doe de peterselie en bieslook erbij en roer ook dit door de salade heen. Voeg naar smaak peper en- of zout toe.

Tip: Heerlijk op toast of stokbrood.
Eet smakelijk!

Nieuwsbrief
close slider