Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Het geheim van Geurt Roos: winnaar Palingrookwedstrijd 2.0

Geurt Roos rookt al van jongs af aan paling. Inmiddels zo’n veertig jaar. Van het roken met vrienden tot aan het meedoen aan wedstrijden. Al vanaf het begin van de reguliere palingrookwedstrijd was hij erbij. En dit blijft hij nog wel even doen! “Maar puur voor de hobby”, vertelt hij. Zijn jarenlange ervaring werd in 2021 bekroond met de titel ‘Beste Palingroker Palingrookwedstrijd 2.0’. Zijn geheim? Wij vroegen het hem.

40 jaar ervaring

Hoe zijn ‘liefde’ voor het palingroken is ontstaan? “Die ontstond in mijn jongere jaren, toen ik een jaar of twintig was. Inmiddels ben ik 63 jaar. We gingen toen met een groep vrienden regelmatig vis roken, zo ook paling”, vertelt Geurt. En dat gebeurt nog steeds. “Maar niet zo vaak als vroeger. Tegenwoordig roken we alleen nog op verjaardagen, als we er zin in hebben.”

Puur op gevoel

Na veertig jaar ervaring op het gebied van palingroken moet Geurt toch een geheim hebben, of niet? Geurt: “Nee zeker niet. Ik heb niet echt een geheim. Als ik dan toch een ‘geheim’ heb, is dat ik het puur op gevoel doe. En dat ik mijn paling constant in de gaten houd. Je kan niet zomaar even weglopen. In een minuut kan het namelijk al misgaan.” Wat je volgens Geurt daarnaast ook echt niet moet doen? “Zorg dat je ‘hang’ niet een te hoge temperatuur bereikt. Hoe ik dat meet? Ook puur op gevoel. Mocht ik het niet zeker weten, dan gebruik ik een temperatuurmeter.”

Kleur, gaarheid én smaak

Ook dit jaar neemt Geurt deel aan de Palingrookwedstrijd 2.0. Voor zijn mededeelnemers heeft hij daarom nog een aantal tips. “Let bij het roken van de paling op de kleur, de gaarheid én de smaak van de paling. En dan met name op de gaarheid. Daarmee gaan de meeste deelnemers namelijk de fout in. Dit zijn de facetten waar de keurmeesters vooral op letten. Maar blijf vooral rustig. Als het misgaat, dan gaat het mis. Daar is niets aan te doen”, vertelt hij.

Mocht je je nog willen inschrijven voor de Palingrookwedstrijd 2.0 op 16 juli? Aanmelden kan hier. Volgens Geurt moet je dat zeker doen: “Het is erg leuk en gezellig. Daarnaast is het niet commercieel. En dat vind ik een pluspunt.” Mocht je nog vragen hebben met betrekking tot de inschrijving? Neem dan hier contact met ons op. Wij hopen je in juli te zien!

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Palingrookexpert Jaap Koelewijn deelt zijn tips én tricks

Met de Palingrookwedstrijd 2.0 in zicht, interviewden wij Jaap Koelewijn, oud-vennoot van Jacob van Jan. Wij kunnen wel stellen dat Jaap een palingrookexpert is. Waar hij op 19-jarige leeftijd al begon met werken in de rokerij, besloot hij daarna om de administratieve sector in te gaan. Uiteindelijk, toen zijn oom Hendrik met pensioen ging, kwam Jaap terug. Met zijn neef Jaap, de vader van de huidige eigenaar Henk, als compagnon. Wat hij vandaag de dag doet? “Ik word zo nu en dan nog altijd ingehuurd. Het palingroken verleer ik nooit”, aldus Jaap Koelewijn. Hoewel Jaap nog nooit jurylid is geweest bij de Palingrookwedstrijd 2.0, heeft hij wel veel ervaring als jury op de reguliere Palingrookwedstrijd. Uit zijn ervaring deelt hij de volgende tips én tricks. Lees snel verder!

Op gevoel

De allereerste tip die Jaap meegeeft is om het palingroken -deels- op gevoel te doen. “Palingroken is écht handwerk. Ik voel altijd met de hand. Ik gebruik nooit een thermometer”, vertelt Jaap. Toch willen weten of je de juiste temperatuur hebt bereikt? Lees dan hier hoe hoog je het vuur moet laten opkomen!

Koelen

Iets wat Jaap vaak ziet gebeuren, is dat de palingen niet op de juiste temperatuur worden bewaard. Zijn tip? “Houd de boel goed koud. De paling moet namelijk zeven graden of kouder zijn. Denk bijvoorbeeld aan een koelbox óf leg de paling gekoeld in de koelkast. Haal de paling niet te vroeg óf te lang uit de koeling!”

Mislukt

Ook bij Jaap is er weleens wat misgegaan tijdens het palingroken. “Ik had op de zaak een aantal rookkasten ‘aan’ staan en ben toen écht maar heel even weggegaan. Toch mislukte daardoor de paling. Het was namelijk te heet geworden in de rookkasten, waardoor de palingen waren ‘gespouwd’. Dat overkomt iedereen weleens een keer”, vertelt Jaap. Zijn tip is dan ook: “Loop niet weg. Het kan binnen enkele minuten misgaan!”

Is jouw paling weleens mislukt? Met deze tips én tricks kan het bijna niet meer misgaan. Wil jij ook deelnemen aan de Palingrookwedstrijd 2.0 in juni? Aanmelden kan hier! Mocht je nog vragen hebben? Neem dan hier contact met ons op!

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Veelgemaakte fouten tijdens het roken van paling

Het doorlopen van de stappen voor het roken van overheerlijke paling vergt veel tijd en inzet. Niet zo gek dus, dat iedere (recreatieve) roker het weleens meemaakt: mislukte paling(en)! Maar waar gaat het dan fout? In dit blog hebben wij de twee meest gemaakte fouten op een rijtje gezet. Zo weet jij waar je op kan letten tijdens de Palingrookwedstrijd 2.0 in juli!

1. Te kort gepekeld

Eén van de meest gemaakte fouten die wij elk jaar terugzien tijdens de wedstrijd, is dat de roker de paling niet lang genoeg in de pekel ‘legt’. Hoe dat komt? Voor de palingrookwedstrijd worden kweekpalingen gebruikt, waar een ander pekelproces aan vooraf gaat dan bij andere soorten palingen. Gekweekte paling moet namelijk langer in de pekel liggen dan wilde paling. Voor het pekelen moet je dan een dubbele tijd rekenen. Waar wilde paling bijvoorbeeld dertig minuten in de pekel moet liggen, is dat voor kweekpaling een uur. Maar waarom wordt er dan kweekpaling gebruikt voor de wedstrijd, vraag je je nu misschien af? Dit doen wij om de deelnemers uit te dagen. Het is én blijft immers een wedstrijd.

2. Temperatuur niet onder controle

Een tweede veelvoorkomende fout is dat de roker de temperatuur van de kast én de paling niet onder controle heeft. Dit kan twee kanten op gaan:

  • De paling is niet gaar
  • De paling wordt juist te lang gerookt

Veel recreatieve rokers laten de temperatuur van de rookkast niet hoog genoeg opkomen. Wanneer je de paling er dan te snel uithaalt, is deze nog niet gaar. Maar laat je de vis bij een lage temperatuur te lang hangen om te garen, dan krijg je een rokerige smaak die de smaak van de paling overheerst. Om dit te voorkomen, mag aan het eind van het proces de temperatuur zeker rond de 100 graden uitkomen. Én de kerntemperatuur van de paling moet boven de 70 graden zijn geweest. De temperatuur stuur je met de hoeveel lucht die je de kast binnenlaat en de hoeveelheid hout die je in de kast doet. Mocht die temperatuur te hoog oplopen, dan temper je dat met zaagsel of water. Wil jij dat jouw paling gaar is, niet te rokerig van smaak én lekker zout? Maak dan vooral niet deze bovengenoemde fouten. Lijkt het jou daarnaast leuk om deel te nemen aan de Palingrookwedstrijd 2.0 in juli? Begin dan alvast met thuis te oefenen. Bestel hier de paling! Mocht je nog vragen hebben? Neem dan hier contact met ons op.

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

In vijf stappen overheerlijke, gerookte paling

Gerookte paling. Het ziet er wellicht makkelijk te bereiden uit, maar niets is minder waar. Het vergt namelijk veel tijd en inzet om gerookte paling op je bord te krijgen. Wat je in de basis nodig hebt voor het roken van de beste, vetste en lekkerste paling, hebben we in de vorige blog toegelicht. Maar hoe gaat het roken zelf in zijn werk? In dit blog lichten wij het toe!

1. Schoonmaken paling

Voordat je de paling in de rookkast kan ophangen, moet je nog een aantal stappen doorlopen. Allereerst moet de paling worden ‘schoongemaakt’. Oftewel: de ingewanden moeten uit de paling worden verwijderd. Dit doe je door de buik open te snijden en vervolgens alle ingewanden eruit te trekken. Zeker niet vergeten, want deze zijn niet lekker om te eten! 😉  

2. Pekelen

Vervolgens pekel je de paling om die heerlijke zoute smaak te krijgen. Hoe je dat doet? Leg de paling in een bak met 10 liter water en 1 kilo (keuken)zout. Is de paling net zo dik als een pink? Laat het 10 minuten pekelen. Maar is de paling net zo dik als een andere vinger of je duim? Pekel ze dan 30 minuten. Mocht het nog dikker of net zo dik zijn als een pols? Laat het dan een uur lang pekelen. 

3. Drogen

Als derde is er voor het roken van paling vuur nodig. En om vuur te krijgen, moet je hout verbranden. Volgens Jaap is het niet verstandig om zomaar het eerste de beste hout wat je tegenkomt te gebruiken voor het roken van paling. Er zijn volgens hem Na het pekelen rijg je de palingen aan speten, zodat ze in de rookkast kunnen hangen. De palingen moeten hier eerst drogen voordat je ze kan roken. Na het pekelen zijn ze namelijk nog erg nat en vochtig. Het advies is om het vuur te laten oplopen tot 80 à 100 graden. Wanneer de huid van de paling niet meer plakkerig aanvoelt, is de paling genoeg gedroogd. Let op dat het drogen van de dikkere palingen over het algemeen wat langer duurt.

4. Hout, vuur & rookkast

Wanneer de palingen droog genoeg zijn, start het roken! Om een milde smaak te krijgen adviseren wij om beukenhout te gebruiken voor het vuur. Laat de temperatuur van de kast oplopen tot 80 à 100 graden. Kijk vervolgens om de 10 tot 15 minuten of de paling goed aan het garen is. Wanneer je in de laatste fase van het roken bent aangekomen, is het advies om de paling nauwlettend in de gaten te houden voordat het ‘te’ gaar is. Maar wanneer is het dan gaar? Wanneer de kerntemperatuur van de paling is opgelopen tot een graad of 70. De paling heeft dan een mooie bruine kleur, je kan de paling tot de graat knijpen én het vet komt ervan af.

5. Tot rust laten komen

De laatste stap om je overheerlijke, eigen gerookte paling op je bord te krijgen, is het tot rust laten komen van de paling. Ook wel het zachter maken van de paling. Dit doe je door de paling in vetvrij papier in te pakken.

Zin om zelf aan de slag te gaan met het roken van paling? Misschien wel tijdens de Palingrookwedstrijd 2.0? Op dit moment kan je je nog niet aanmelden voor de wedstrijd, maar je kan wèl alvast thuis gaan oefenen! Wij zien je graag in juli! Mocht je nog vragen hebben? Neem dan hier contact met ons op.

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Vier dingen die jij nodig hebt voor het roken van de beste paling

De Palingrookwedstrijd 2.0 was de afgelopen jaren een groot succes! Daarom vindt er ook dit jaar weer een nieuwe 2.0-editie plaats. Zet zaterdag 16 juli 2022 alvast in je agenda, zodat je zeker bent van een plek! Wij kijken er al enorm naar uit. Jij ook?

Om straks zelf de lekkerste, beste en vetste paling te roken, heb je wel een aantal benodigdheden nodig. Welke? Jaap Koelewijn zet ze voor je op een rij.

1. Paling

Het eerste wat je nodig hebt, is natuurlijk paling: “Zonder paling geen gerookte paling.” Nu zit er wel verschil in paling, vertelt Jaap: “In de wintermaanden worden er voornamelijk kweekpalingen gevangen en in de zomer échte IJsselmeerpalingen. Die zijn over het algemeen de favoriet onder palingeters. Maar voordat je de paling gaat roken, moet je eerst nog een paar stappen doorlopen. Allereerst haal je de ingewanden uit de paling, vervolgens pekel je ze en tot slot hang je ze op in de rookkast.”

2. Rookkast

Naast de paling, is een rookkast ook niet geheel onbelangrijk. Volgens Jaap zit er niet veel verschil in de verschillende rookkasten en heeft het ook geen effect op de smaak van de paling. Wel zijn er verschillende formaten rookkasten: “Recreatieve gebruikers gebruiken voornamelijk kleine rookkasten, voor bijvoorbeeld een palingrookwedstrijd. Maar er zijn natuurlijk ook grotere. Die gebruiken wij bij Jacob van Jan. In vergelijking met de rookkasten van thuisrokers, zijn die van ons megagroot. Dat komt natuurlijk doordat wij veel meer paling in een keer moeten produceren.” 

3. Hout

Als derde is er voor het roken van paling vuur nodig. En om vuur te krijgen, moet je hout verbranden. Volgens Jaap is het niet verstandig om zomaar het eerste de beste hout wat je tegenkomt te gebruiken voor het roken van paling. Er zijn volgens hem namelijk verschillende soorten hout, die elk hun eigen effect hebben op de smaak: “Er bestaan zachtere en hardere soorten hout. Zelf zou ik bijvoorbeeld nooit grenen- of dennenhout gebruiken. Ik gebruik veel liever beuken- of eikenhout. Dit zijn namelijk de wat ‘zachtere’ soorten hout. Daardoor wordt je paling wat milder van smaak. Als ik dan moet kiezen tussen deze twee, ga ik voor het beukenhout. Eiken is namelijk wat ‘zwaarder’, waardoor je een sterkere rooksmaak aan je paling krijgt. Als je daarvan houdt, moet je dat gebruiken, maar zelf ben ik er geen fan van.”

4. Durf

Als Jaap een tip aan de deelnemers kan geven, zegt hij: “Om paling goed te roken is naast de materialen ook rust én een beetje durf nodig. Je moet niet te bang zijn, maar je moet ook weer niet te veel haast hebben. Wees geduldig en luister naar je gevoel!”

Het is nog niet mogelijk om je aan te melden voor de Palingrookwedstrijd 2.0 in 2022. Máár je kunt thuis natuurlijk al wel vast beginnen met oefenen, zodat jij 16 juli de lekkerste, beste en vetste paling rookt! Heb je nog vragen over palingroken of de Palingrookwedstrijd 2.0? Neem dan hier contact met ons op.

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Richard de Graaf: “Palingroken is het mooiste dat er is!”

Richard de Graaf en het winnen van de grote palingwedstrijd in 2019: daar gaat een hele geschiedenis in de palingrokerij aan vooraf. Als kleine jongen werd het palingroken hem namelijk al met de paplepel ingegoten. Zijn vader kocht in de haven ketels vol paling om ze vervolgens in de straat te roken en verkopen. Richard: “Als mijn ouders aan het palingroken waren, was ik altijd in de buurt vinden. Dus toen ik voor het eerst aan het werk ging na schooltijd, was dat uiteraard bij een visboer in het dorp. Ik hielp met het schoonmaken en bereiden van de vis en stond vanaf mijn zestiende op zaterdag op de markt. Op mijn eenentwintigste ben ik bij Jacob van Jan in de rokerij komen werken. En zo’n twintig jaar later wist ik de grote palingrookwedstrijd te winnen!”

Benieuwd naar ‘the road to victory’ van Richard? Lees dan snel verder! Ook deelt hij nog een aantal tips voor de thuisrokers die meedoen aan de thuiseditie van de palingrookwedstrijd 2.0.

Al dertig jaar in het rokersambacht

Op zijn eenentwintigste begon Richard bij Jacob van Jan, waar hij is opgeleid door de oudste roker van Jacob van Jan: “Aart Klomp heeft mij de fijne kneepjes van het rokersvak geleerd en daar heb ik vandaag de dag nog steeds profijt van. Elke dag ga ik weer met een glimlach naar mijn werk. Ik ben niet meer weg te slaan uit de rokerij en hoor met gemak bij het meubilair. Hoe ik het volhoud? Geen dag is hetzelfde, ik doe wat ik leuk vind en heb de beste collega’s”.

Kampioen Palingroken van 2019

Richard doet al zo’n negen jaar samen met zijn maat Henk de Graaf, die ook in de rokerij werkt, mee aan de Grote Palingrookwedstrijd in Spakenburg. Waar Henk al drie overwinningen op zijn naam heeft staan, heeft Richard in 2019, tijdens de laatste editie, voor het eerst de winst in de wacht gesleept. Richard: “Voor mij is de Palingrookwedstrijd de mooiste dag van het jaar. Heel het centrum loopt vol en er zijn zo’n twintig professionele rokers lekkere paling aan het roken. En iedereen is heel goed. Dus toen ik in 2019 won, was ik best verbaasd. In 2018 had ik er namelijk een veel beter gevoel over.”

Toch wist Richard de winst in de wacht te slepen. “Een stukje geluk in mijn ogen. Maar de gaarheid, kleur, uitstraling en het zoutgehalte van mijn palingen hebben er toch voor gezorgd dat ik de beker in de wacht heb gesleept. En die staat nog steeds te schitteren bij ons op de vensterbank. Want helaas kon de wedstrijd in 2020 door corona niet doorgaan”, vertelt Richard. Zijn doel? “Dat ik net als Henk de wisselbeker mag houden. Daarvoor moet je drie keer gewonnen hebben. Nog twee overwinningen te gaan dus.”

Ultieme tips voor de deelnemers aan de Palingrookwedstrijd 2.0

Vanwege het grote succes van afgelopen jaar, organiseert Jacob van Jan dit jaar wederom de Palingrookwedstrijd 2.0; een speciale editie voor alle fervent thuisrokers. Op zaterdag 17 juli krijgen de deelnemers de kans om vanuit huis de jury, familie en vrienden te verrassen met de lekkerste gerookte paling. Richard zal die dag samen met zijn maat Henk vis roken en verkopen bij Rokerij Jacob van Jan. Richard, met jouw jarenlange ervaring heb je vast nog wel een tip voor alle deelnemers. “Jazeker! Je moet vooral niet te bang zijn. Je hebt maar een aantal uur om de schierpalingen gaar en op smaak te krijgen, dus durf meer vuur en zout te gebruiken. De kweekpaling is wat steviger, waardoor ze meer warmte nodig hebben om gaar te worden. Dus houd het vuur niet te klein. Daarnaast moet je vooral genieten van de uitdaging. Ik daag iedereen dan ook uit om zich aan te melden voor de Palingrookwedstrijd 2.0!* Tot 17 juli.”

* Heb jij je al aangemeld voor de Palingrookwedstrijd? Aanmelden kan nog tot en met 11 juli via deze link.

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Jacob van Jan is trotse sponsor van VNV

De Vereniging van Nederlandse Visspecialisten (VNV) is de enige landelijke brancheorganisatie voor visspecialisten. Sinds 1982 behartigen zij de belangen van de visspecialisten in Nederland. Dit doet de VNV door de visdetailhandel te vertegenwoordigen bij de instellingen en instanties die het beleid bepalen in de vissector. Het doel? Een sterke en gezonde visbranche neerzetten. Jacob van Jan is dan ook bijzonder trots dat wij als sponsor aan de vereniging zijn verbonden.

Breed assortiment

Bij een visrokerij denk je misschien vooral aan paling, zalm en makreel. Het assortiment van Jacob van Jan is echter veel breder dan dat. Zo kun je ook bij ons terecht voor diverse luxe verse vissoorten, oesters, diepvriesproducten en nog veel meer. Nieuwsgierig geworden? Neem dan contact op met Jacob van Jan om een afspraak te maken via telefoonnummer 033-2985422 of e-mailadres info@jacobvanjan.nl.

Nextdeli

Ben je gevestigd op een locatie die buiten de reguliere bezorgroutes van Jacob van Jan valt? Niet getreurd. Wij zijn onlangs namelijk aangesloten bij het platform Nextdeli. Zij bezorgen namens ons door heel Nederland, zonder extra kosten voor jou als visspecialist. De vertegenwoordigers leggen graag aan je uit hoe dit werkt.

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Thuisrokers opgelet: schrijf je nu in voor de Palingrookwedstrijd 2.0 op 17 juli!

Vanwege het grote succes van afgelopen jaar, organiseren wij dit jaar wederom de Palingrookwedstrijd 2.0! Ben jij fervent thuisroker? Schrijf je dan nu in en laat onze jury op 17 juli jouw lekkerste gerookte paling proeven. Wie weet win je dan wel één van de mooie prijzen.

Wanneer: zaterdag 17 juli 2021
Voor wie: iedereen met een rookkast of rookton
De prijzen:

1. Boottocht 4 personen Jachthaven Kortenhoef
2. Diner bon Spui76 van €100,-
3. Lunchbon Sjik van €50,-
4. Vispakket Jacob van Jan t.w.v. €50,-
5. Drankpakket Henk Peter

De jury:

  • Henk Koelewijn (eigenaar Rokerij Jacob van Jan)
  • Bastiaan & Niels (BBQproof)
  • Jaap Koelewijn (voormalig eigenaar Rokerij Jacob van Jan)

Hoe werkt het?

Zaterdag 17 juli krijgt iedereen de kans om vanuit huis onze jury, familie én vrienden te verrassen met de lekkerste gerookte paling. Professional of hobbyist, van iedereen willen we de paling graag proeven. Van Rokerij Jacob van Jan krijg je vier schierpalingen. Schierpalingen zijn palingen van zeer constante kwaliteit, waardoor iedereen dezelfde palingen krijgt. Deze haal je zaterdag 17 juli tussen 09:00 uur en 10:00 uur op en dan kan de wedstrijd echt beginnen! Om 15:00 uur lever je bij onze Rokerij de drie palingen in die volgens jou het best zijn gelukt.

Bij het inleveren mag je één persoon meenemen. Voor jullie staat lekker wat te drinken klaar en we maken er een feestelijke middag van. Bastiaan en Niels zullen tijdens het proeven en het bekendmaken van de winnaars livegaan op hun social mediakanalen. Op deze manier kunnen ook de fans thuis meegenieten van de uitslag. Uiteraard zorgen we ervoor dat alles op 1,5 meter afstand plaatsvindt.

Programma

09:00 – 10:00 uur:Ophalen vier palingen Rokerij Jacob van Jan
10:00 – 14:00 uur:Thuis de lekkerste paling roken
11:00 – 15:00 uur:Verkoop vers gerookte paling voor de liefhebber
14:00 – 15:00 uur:Drie palingen inleveren
16:00 uur: Bekendmaking winnaar

Aanmelden

Wil je meedoen met deze Palingrookwedstrijd 2.0? Schrijf je dan hier in! De inschrijfkosten bedragen €15,-. Na het inschrijven ontvang je een betaallink in je mail. Als de betaling is afgerond ben je officieel ingeschreven voor de wedstrijd.

Ik wil me aanmelden >

Spelregels

Om de wedstrijd goed te laten verlopen, hebben we een reglement opgesteld. Dit reglement vind je via deze link. Lees het reglement goed door, zodat je niet voor verrassingen komt te staan!

Jacob van Jan

Jacob van Jan is één van de bekendste visrokers van Nederland met een rijke historie. Een echt familiebedrijf, met altijd dezelfde passie voor vis! Wij zetten ons in voor kwaliteitsvis. Heerlijk zelfgemaakt en bereid, met de aandacht en zorg die het verdient. In onze Rokerij kun je diverse soorten ambachtelijke warm en koud gerookte vis verkrijgen. Denk aan paling, haring, zalm, makreel en ook forel uit eigen productie. Zo lekker, vers en puur mogelijk voor de beste smaaksensatie!

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Palingrookwedstrijd 2.0

Vanwege het grote succes van afgelopen jaar, organiseren wij dit jaar wederom de Palingrookwedstrijd 2.0! Ben jij fervent thuisroker? Schrijf je dan nu in en laat onze jury op 17 juli jouw lekkerste gerookte paling proeven. Wie weet win je dan wel één van de mooie prijzen.

Wanneer: zaterdag 17 juli 2021
Voor wie: iedereen met een rookkast of rookton
De prijzen:

1. Boottocht 4 personen Jachthaven Kortenhoef
2. Diner bon Spui76 van €100,-
3. Lunchbon Sjik van €50,-
4. Vispakket Jacob van Jan t.w.v. €50,-
5. Drankpakket Henk Peter

De jury:

  • Henk Koelewijn (eigenaar Rokerij Jacob van Jan)
  • Bastiaan & Niels (BBQproof)
  • Jaap Koelewijn (voormalig eigenaar Rokerij Jacob van Jan)

Hoe werkt het?

Zaterdag 17 juli krijgt iedereen de kans om vanuit huis onze jury, familie én vrienden te verrassen met de lekkerste gerookte paling. Professional of hobbyist, van iedereen willen we de paling graag proeven. Van Rokerij Jacob van Jan krijg je vier schierpalingen. Schierpalingen zijn palingen van zeer constante kwaliteit, waardoor iedereen dezelfde palingen krijgt. Deze haal je zaterdag 17 juli tussen 09:00 uur en 10:00 uur op en dan kan de wedstrijd echt beginnen! Om 15:00 uur lever je bij onze Rokerij de drie palingen in die volgens jou het best zijn gelukt.

Bij het inleveren mag je één persoon meenemen. Voor jullie staat lekker wat te drinken klaar en we maken we er een feestelijke middag van. Bastiaan en Niels zullen tijdens het proeven en het bekendmaken van de winnaars livegaan op hun social mediakanalen. Op deze manier kunnen ook de fans thuis meegenieten van de uitslag. Uiteraard zorgen we ervoor dat alles op 1,5 meter afstand plaatsvindt.

Programma

09:00 – 10:00 uur:Ophalen vier palingen Rokerij Jacob van Jan
10:00 – 14:00 uur:Thuis de lekkerste paling roken
11:00 – 15:00 uur:Verkoop vers gerookte paling voor de liefhebber
14:00 – 15:00 uur:Drie palingen inleveren
16:00 uur: Bekendmaking winnaar

Aanmelden

Wil je meedoen met deze Palingrookwedstrijd 2.0? Schrijf je dan hier in! De inschrijfkosten bedragen €15,-. Na het inschrijven ontvang je een betaallink in je mail. Als de betaling is afgerond ben je officieel ingeschreven voor de wedstrijd.

Ik wil me aanmelden >

Spelregels

Om de wedstrijd goed te laten verlopen, hebben we een reglement opgesteld. Dit reglement vind je via deze link. Lees het reglement goed door, zodat je niet voor verrassingen komt te staan!

Jacob van Jan

Jacob van Jan is één van de bekendste visrokers van Nederland met een rijke historie. Een echt familiebedrijf, met altijd dezelfde passie voor vis! Wij zetten ons in voor kwaliteitsvis. Heerlijk zelfgemaakt en bereid, met de aandacht en zorg die het verdient. In onze Rokerij kun je diverse soorten ambachtelijke warm en koud gerookte vis verkrijgen. Denk aan paling, haring, zalm, makreel en ook forel uit eigen productie. Zo lekker, vers en puur mogelijk voor de beste smaaksensatie!

Terug naar overzicht
Deel dit bericht

Sander Koelewijn: “Als jurylid let ik voornamelijk op hoe de paling eruit ziet.”

Als onderdeel van de vierde generatie van Jacob van Jan is Sander Koelewijn min of meer opgegroeid in de rokerij. Het is daarom niet zo gek dat hij veel liefde en passie heeft voor het roken van vis. Hij keek het af bij zijn opa en vader en op die manier heeft hij ontzettend veel geleerd. Gelukkig houdt Sander ook van eten en zo kan hij zijn hobby’s mooi combineren!
Tijdens de Palingrookwedstrijd 2.0 is Sander een van de juryleden. Benieuwd naar zijn tips? Lees dan snel verder.

Kampioen Palingroken van 2016

In 2010 deed Sander voor het eerst mee aan de originele Palingrookwedstrijd in Spakenburg. Hij debuteerde hier direct met een derde prijs. In totaal heeft Sander negen keer meegedaan en in 2016 wist hij het zo goed te doen, dat hij er met de eerste plaats vandoor ging. “De Palingrookwedstrijd in Spakenburg is de enige waar ik aan meedoe, omdat dit gewoon de mooiste wedstrijd is”, vertelt hij. “2020 zou mijn jubileumjaar worden, omdat ik dan voor de tiende keer zou meedoen. Dit jubileum vier ik nu door jurylid te zijn bij de Palingrookwedstrijd 2.0. Het roken van vis is een uit de hand gelopen hobby van me. Ik geef ook workshops en sta op evenementen. Iedereen is altijd laaiend enthousiast en tevreden en daarom vind ik het zo leuk om te doen.”

Schierpalingen

29 augustus ontvangen alle thuisrokers vier schierpalingen van rokerij Jacob van Jan. De kwaliteit van deze palingen is heel constant, waardoor iedereen dezelfde paling krijgt. “Schierpaling is paling die bijna geslachtstrijp is. Ze zijn wat vetter, harder en hebben een dikker vel dan andere palingen. Hierdoor duurt het drogen wat langer en zijn ze minder geschikt om natter te roken. Natter roken komt het eindresultaat ten goede en bij schierpalingen is dit wat lastiger”, legt Sander uit.

Ultieme tips voor het roken

Met jouw jarenlange ervaring heb je vast nog wel een tip voor alle deelnemers. “Jazeker! Mijn belangrijkste tip is dat je de tijd moet nemen. Dit is natuurlijk afhankelijk van hoe vol je het hangt, maar het zou maar zo kunnen dat je met deze paling wel twee uur bezig bent. Een andere tip is dat je niet te voorzichtig moet zijn. Als je het vuur te klein houdt, dan worden ze nooit gaar. Paling is een hele vergevende vis met roken, dus als je een klein foutje maakt dan is dat vaak nog wel te herstellen”, vertelt Sander. Als jurylid gaat hij voornamelijk letten op hoe de paling eruitziet. Door zijn jarenlange ervaring kan hij voorspellen hoe de rest van de paling eruit komt te zien.

Heb jij je al aangemeld voor de Palingrookwedstrijd? Aanmelden kan nog tot en met 26 augustus via deze link.